Η παράδοση του γάμου στην Απείρανθο Νάξου μέσα από τη συνταγή για ρόστο ιτσικό

Μια ιδιαίτερη συνταγή της ναξιώτικης γαστρονομικής παράδοσης, το «ρόστο ιτσικό του γάμου», έρχεται στο προσκήνιο από τη Μαριέττα Γαλάνη, ερευνήτρια της τοπικής κουζίνας από την Απείρανθο Νάξου. Η συνταγή αυτή, η οποία πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό «Γαστρονόμος», συνδέεται άμεσα με τις μεγάλες οικογενειακές και συλλογικές γιορτές του χωριού, όπου το φαγητό προετοιμαζόταν για ολόκληρη την κοινότητα.

Η ονομασία του πιάτου προέρχεται από την τοπική λέξη «ιτσικό», με την οποία οι κάτοικοι της Απειράνθου αποκαλούν τα μεγαλύτερης ηλικίας και λιπόσαρκα ζώα, όπως την κατσίκα ή το πρόβατο. Για τη συγκεκριμένη παρασκευή χρησιμοποιείται μπούτι γίδας, το οποίο μαγειρεύεται αργά για ώρες με σκόρδο, κρασί και πελτέ ντομάτας, ενώ παραδοσιακά σερβίρεται με τριμμένο αρσενικό τυρί Νάξου και μακαρόνια.

Η συγκεκριμένη οικογενειακή συνταγή μεταφέρθηκε από γενιά σε γενιά, ξεκινώντας από την προγιαγιά της ερευνήτριας, η οποία μαγείρευε στους γάμους της περιοχής. Σύμφωνα με την ίδια παράδοση, πέρα από το κοκκινιστό ρόστο, υπήρχε το «άσπρο ρόστο» με πατάτες κυδωνάτες χωρίς πελτέ, καθώς και το «ρόστο της Τυρινής» το οποίο παρασκευάζεται με χοιρινό κρέας.